L’azienda possiede vigneti solamente negli esclusivi Premier e Grand Cru delle colline di Reims ed essendo da molteplici generazioni residenti nella regione, la famiglia Maillart ha potuto familiarizzare con le caratteristiche delle proprie vigne ed ha acquisito grande maestria nella selezione dei terreni migliori.

Inoltre le viti sono di grande qualità e piantate a metà delle colline, posizione ideale per produrre vini di eccellente qualità.
In linea con la tipicità della regione, i vigneti contengono un’elevata percentuale di Pinot Noir (75%) e il restante Chardonnay: il primo per donare forza e sostanza il secondo per completarne la finezza. Alla fine di un lungo approccio ecologico-ambientale, Maillart si è classificata come HVE (Valore ambientale elevato) e viticoltura sostenibile, un gran riconoscimento dopo gli investimenti economici effettuati.